Robiola di Roccaverano DOP Fresca

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Tipologia:
Formaggio fresco prodotto esclusivamente con latte crudo di capra.

Metodo di produzione:
Si produce con latte crudo di capra.
Il latte proveniente dalla mungitura serale viene raffreddato,a seconda della stagione, a temperature che variano dai 12 ai 20 °C. e viene immesso il siero innesto (starter) autoprodotto in azienda. A questo punto inizia la maturazione del latte (acidificazione). Con l’aggiunta del latte munto il mattino successivo, e raggiungendo temperature variabili tra i 18 e i 22 °C, si ottengono le condizioni ottimali per cagliare.
Addizionato con il caglio naturale, il latte viene agitato e poi lasciato riposare per un periodo che va dalle 16 alle 20 ore.
La cagliata a questo punto è pronta per essere messa negli stampi dove viene fatta spurgare per 24 ore. In questo periodo la robiola viene girata più volte e salata. La salatura è fatta a secco; terminata questa fase, il formaggio viene trasferito in un locale di asciugatura, a temperatura compresa tra i 15 e i 18°C, per almeno quattro giorni, in attesa del confezionamento e della vendita.

Descrizione:
La robiola ha forma cilindrica con facce piane leggermente orlate; il peso varia da 270 a 320 grammi circa, l’altezza da 4 a 5 centimetri e il diametro da 10 a 11 centimetri.
La crosta è assente e la struttura della pasta è finemente granulosa e di colore bianco latte.

Caratteristiche:
L’aroma e il sapore sono delicati, saporiti e leggermente aciduli.

Ingredienti:
• latte crudo di capra
• sale
• caglio naturale

Enti di certificazione e controllo:
• Consorzio Tutela Robiola di Roccaverano DOP
• Istituto Nord-Ovest Qualità - INOQ
• APA - Asti
• P.R.A.T.Z.
• LAV - Torino

Tracciabilità:
Ogni singola Robiola di Roccaverano DOP ha sulla confezione un marchio comunitario con una sigla identificativa dell’azienda ed un numero progressivo.
Inoltre sulla confezione sono riportati gli estremi del lotto di riferimento.

Conservazione:
Può essere conservato nel ripiano più basso del frigorifero, a una temperatura di circa 4°C. L’importante è riporlo in contenitori di vetro o plastica con coperchio, in modo da conservare la morbidezza e non fargli trasmettere o assorbire odori.

Durata del prodotto:
Da consumarsi preferibilmente entro 90 giorni dalla data di produzione (lotto di produzione).

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