Caprino alle erbe da agricoltura biologica

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Tipologia:
Formaggio fresco prodotto esclusivamente con latte crudo di capra biologico.

Metodo di produzione:
Si produce con latte crudo di capra.
Il latte proveniente dalla mungitura serale viene raffreddato,a seconda della stagione, a temperature che variano dai 12 ai 20 °C. e viene immesso il siero innesto (starter) autoprodotto in azienda. A questo punto inizia la maturazione del latte (acidificazione). Con l’aggiunta del latte munto il mattino successivo, e raggiungendo temperature variabili tra i 18 e i 22 °C, si ottengono le condizioni ottimali per cagliare.
Addizionato con il caglio naturale, il latte viene agitato e poi lasciato riposare per un periodo che va dalle 16 alle 20 ore.
La cagliata a questo punto è pronta per essere messa negli stampi dove viene fatta spurgare per 24 ore. In questo periodo la robiola viene girata più volte e salata. La salatura è fatta a secco; terminata questa fase, il formaggio viene trasferito in un locale di asciugatura, a temperatura compresa tra i 15 e i 18°C, per almeno quattro giorni, in attesa del confezionamento e della vendita.

Descrizione:
Il caprino ha forma cilindrica con facce piane leggermente orlate; il peso varia da 50 a 70 grammi circa, l’altezza da 3 a 4 centimetri e il diametro è di circa 4 centimetri.
La crosta è assente e la struttura della pasta è finemente granulosa e di colore bianco latte.

Caratteristiche:
L’aroma e il sapore sono delicati, saporiti e leggermente aciduli. La superficie è insaportita con le seguenti erbe: erba cipollina, rosmarino, finocchio, lavanda, ginepro, pepe, malva, acacia, elicriso, viola e primula.

Ingredienti:
• latte crudo di capra
• erbe aromatiche naturali e fiori essicati
• sale
• caglio naturale

Enti di certificazione e controllo:
• ECOCERT, agricoltura biologica
• APA - Asti
• P.R.A.T.Z.
• LAV - Torino

Tracciabilità:
Sulla confezione sono riportati gli estremi del lotto di riferimento.

Conservazione:
Può essere conservato nel ripiano più basso del frigorifero, a una temperatura di circa 4°C. L’importante è riporlo in contenitori di vetro o plastica con coperchio, in modo da conservare la morbidezza e non fargli trasmettere o assorbire odori.

Durata del prodotto:
Da consumarsi preferibilmente entro 90 giorni dalla data di produzione (lotto di produzione).

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